台灣可以說是個火鍋王國，只要有吃的地方就有火鍋店，從一人份的小火鍋，到大家一起聚會的薑母鴨、麻辣鍋等，火鍋幾乎成了三餐中無法避免的選項。尤其是冬天，跟家人朋友一起圍爐、吃火鍋，是抵抗低溫的最佳利器。但是，吃火鍋讓體溫上升的同時，也會因為湯頭、醬料、火鍋料的熱量，把體脂肪也順便往上提升。如何安心的吃火鍋又能維持好身材，有幾個要訣提供給大家。 

 

1.選對時間 

 

吃火鍋的時間，是影響體脂肪非常重要的因素。正常身體的新陳代謝從起床吃早餐後開始提升，到晚上晚餐後漸漸下降。依照這個原理，越晚攝取的熱量會因為代謝率低而吸收較多。所以吃火鍋的時間，能選中餐就別選晚餐，能選晚餐就別選消夜，越早吃越不易胖。

 

2.點對湯頭 

 

火鍋湯頭的選擇，就是熱量的選擇，例如，一碗薑母鴨的湯大約160大卡，一碗海鮮鍋的湯大約60大卡。當然，可以不喝湯最好，不過吃火鍋料的同時還是避免不了吃到湯汁，所以先選對湯頭吧。 

 

3.選對食材 

 

火鍋除了湯頭熱量之外，火鍋料的選擇也很重要。大原則是避免加工食品，例如丸子、火鍋餃、甜不辣、黑輪等，盡量以天然食材為主，如菇類、豆腐類、蔬菜類。肉類以魚肉雞肉為首選，牛羊豬肉油脂高少吃為妙。 

 

4.先吃蔬菜 

 

吃火鍋時，最好先吃蔬菜類，蔬菜的纖維在胃裡可以形成阻斷油脂吸收的纖維層，又可以有飽足感，所以整體熱量攝取會下降。吃完蔬菜後可以吃蛋白質，瘦肉、海鮮、豆腐類、蛋…等。最後才是吃澱粉類。

 

5.醬料少沾 

 

所有的醬料幾乎都是高熱量的，例如果醬、烤肉醬、沙茶醬…等。醬料在製作過程都必須濃縮、熬煮，再加上調味的香料，熱量密度自然很高。以火鍋常用的沙茶醬為例，2湯匙沙茶醬熱量就高達350大卡，若再加上辣油、香油、醬油，一起下肚熱量肯定飆高。還有過多的鈉離子攝取，也會讓隔天水腫的狀況更嚴重。所以，盡量習慣感受食材的原始味道，拒絕醬料也拒絕熱量。 

 

6.不吃到飽 

 

吃到飽是個很不健康的行為，但一般民眾會因為覺得划算，所以抱著要吃回本的心態，大吃特吃，專挑貴的食材下手，牛肉、蝦子…等，還有飯後高級品牌冰淇淋，不但傷了腸胃，也瞬間攝取了超標的熱量，體重跟著直線上升。所以，下定決心，除非能自己控制飲食內容，不然絕不走進吃到飽火鍋店。

 

7.阻斷吸收 

 

真的無法控制飲食，可以選擇一些阻斷熱量吸收的輔助產品，在用餐前服用。市面上較常見的有吸附油脂如甲殼素，阻斷澱粉的如腎豆素，都能減少一些熱量吸收。但通常阻斷的比例也不是百分之百，所以不能過度期待依賴這類產品。 

 

8.儘快燃燒 

 

安排吃火鍋的那天，可以先做好熱量規劃，將另外2餐的熱量額度挪一些到火鍋那餐，這樣至少整天的熱量不至於失控太多。當然如果能讓熱量進出平衡，也能減少脂肪合成。吃完火鍋後的幾天，多安排一些有氧運動，把多餘的熱量燃燒掉，這樣也較能維持住體重。