炎炎夏日，不少人喜歡來碗冰涼甜美的「銀耳蓮子湯」，這碗甜湯其實只需稍加改造，就能變成健康的「抗老減脂神湯」。減重醫師蕭捷健指出，有研究發現，蓮子和白木耳不僅是增肌減脂的優質食材，還具備對抗光老化、培養健康腸道菌的多重功效，只需要聰明替換糖分，就能讓甜點秒變健康點心。
「蓮子」升糖指數低於地瓜南瓜
蕭捷健說明，蓮子的升糖指數相當低，大約只有四、五十左右，這個數字甚至比地瓜和南瓜都還要來得低。蓮子之所以能有如此表現，關鍵在於它的「直鏈澱粉」比例特別高，大約佔三至四成。
直鏈澱粉的排列結構緊密，當蓮子煮好之後放涼，再冰進冰箱冷藏，蓮子裡的澱粉會重新排列，彼此緊密結合，形成小腸酵素較難分解的結構，進而產生第三型抗性澱粉。
「白木耳」富含水溶性膳食纖維
蕭捷健提到，白木耳有著豐富的水溶性膳食纖維，一碗湯裡的白木耳，熱量少到幾乎可以忽略不計，但纖維含量卻抵得上一份青菜，這些纖維在腸道中會吸飽水分並膨脹，使胃排空的速度變慢，讓人比較久不會感到飢餓。
如果有排便呈現顆粒狀，白木耳更值得食用，水溶性纖維能將水分留在腸道中，讓糞便含水量充足，更順利推動排出。根據2022年的一篇動物研究發現，銀耳多醣體能透過調節腸道菌叢，減少高脂飲食引起的體重增加與脂肪堆積，同時還能改善全身性的低度發炎。2021年的研究更指出，銀耳多醣體能減輕紫外線（UVA）對皮膚真皮層細胞造成的損傷，啟動細胞的保護機制。
聰明替換糖分 讓甜湯變健康點心
蕭捷健建議，只要把甜湯中的糖換掉，這碗湯就能從甜點變成健康點心，例如使用羅漢果糖或甜菊糖，來替代一般砂糖，做法相當簡單，晚上煮一鍋銀耳蓮子湯，不加糖，放涼後冰進冰箱，隔天早上要吃的時候，加入適量的羅漢果糖或甜菊糖，無論是冰涼食用或微波加熱都很適合。
