台灣洋蔥進入採收期，生機飲食專家王明勇表示，洋蔥含有豐富的營養素，可以促代謝、消疲勞、助減肥，而且洋蔥當中的有機硫化物，類似口服降血糖的化合物，可幫助降血糖，推薦1洋蔥料理，還能護肝臟。
洋蔥的功效：預防代謝症候群、控制血糖、幫助減肥
王明勇指出，洋蔥含有豐富的營養素，包括維生素B群、鉀、含硫化合物、類黃酮素等。洋蔥和大蒜、韭菜、薑等食物一樣，被稱為發熱食物，屬於辛香料類食材，能使身體產生熱量，促進熱量代謝、消除疲勞、預防代謝症候群，幫助身體減肥。
王明勇強調，洋蔥屬於優質的低GI食物，能夠使胰島素不過度使用，減緩身體對葡萄糖的吸收速度，以免血糖升得太快容易轉換成脂肪。在兼顧熱量與營養同時，做好體內代謝，更輕鬆達到減肥目標。而且洋蔥當中的有機硫化物，是類似口服降血糖的化合物，可幫助身體降血糖，此外，洋蔥當中的鉻元素，更可以強化胰島素作用，改善糖尿病。
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洋蔥小米粥護肝臟、助瘦身
王明勇分享，「洋蔥小米粥」的食譜，幫助提升體溫及肝臟功能。製作步驟相當簡單，只需將洋蔥、大蒜和小米等材料熬煮，再加入適量的調味料即可。
材料
有機小米200克、洋蔥2顆、大蒜5顆、水1500c.c.、冷壓橄欖油2大匙、芹菜末少許、鹽適量、胡椒粉適量。
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作法
1.將洋蔥洗淨，全部切成絲狀備用。
2.將冷壓橄欖油放入平底鍋中預熱，再放入洋蔥絲及大蒜末，慢慢炒軟，約20分鐘左右，此時洋蔥的色澤會變成棕色。
3.取湯鍋加入水及洗淨的小米，並將炒軟的洋蔥倒入，用大火煮滾後，再改小火繼續熬煮約20分鐘，最後撒上鹽及胡椒粉調味。
4.食用前撒上芹菜末即可。
王明勇指出，大家在切洋蔥時，經常會覺得很刺激，甚至流淚不止，主要是因為洋蔥當中的含硫化合物及蒜素所引起，不過這些物質不僅具有特殊的刺激性味道，更可以解毒某些致癌物，是幫助肝臟解毒的重要成分。
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王明勇指出，大家在切洋蔥時，經常會覺得很刺激，甚至流淚不止，主要是因為洋蔥當中的含硫化合物及蒜素所引起，不過這些物質不僅具有特殊的刺激性味道，更可以解毒某些致癌物，是幫助肝臟解毒的重要成分。
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◎ 資料來源／王明勇生機飲食專家
